Dans notre corps, on trouve des protéines dans nos muscles, nos os, notre peau, nos cheveux — en général, dans tout notre organisme. Elles représentent environ 18 % du poids corporel et remplissent diverses fonctions.
De nombreux aliments que nous consommons quotidiennement contiennent des protéines ; nos principales sources de protéines sont les produits animaux tels que le poulet, l’agneau, le bœuf et le poisson. Cependant, parmi les légumes, les légumineuses constituent une bonne source de protéines.
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Lors de la digestion, les protéines que nous consommons sont décomposées en acides aminés ; les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ces acides aminés servent ensuite à créer de nouvelles protéines, des enzymes et même des hormones comme l’adrénaline.
La moitié des protéines présentes dans le corps se trouvent dans le squelette et les autres structures de soutien. L'autre moitié est responsable du remplacement des protéines dégradées.
Acides aminés :
Il existe une vingtaine d'acides aminés différents qui peuvent se combiner pour former les millions de protéines présentes dans la nature. Une seule protéine peut être composée de 50 à plusieurs dizaines de milliers d'acides aminés.
Classification des acides aminés :
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