Les acides aminés sont classés en essentiels, non essentiels et conditionnels.
Essentiels. Ces acides aminés ne peuvent pas être produits par l'organisme et sont apportés par les aliments que nous consommons.
Non essentiels. Ce sont les acides aminés que le corps produit à partir d'acides aminés essentiels ou par la dégradation naturelle des protéines.
Conditionnel. Ces instructions ne sont nécessaires que lorsque vous êtes malade ou stressé.
Valeur nutritionnelle des protéines
La valeur nutritionnelle des protéines est mesurée par la qualité des acides aminés essentiels qu'elles contiennent. Différents types d'aliments fournissent des quantités variables d'acides aminés.
Les produits d'origine animale contiennent tous les acides aminés essentiels. De même, le soja, le quinoa et les graines en contiennent également. Cependant, certaines protéines végétales sont dépourvues d'acides aminés ; celui-ci est un acide aminé essentiel.
Dans le cas des végétariens ou des végétaliens, il est essentiel de bien choisir les aliments qu'ils consomment afin de pouvoir absorber, tout au long de la journée, les protéines dont le corps a besoin quotidiennement.
Voici quelques sources de protéines :
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