Préparer Plaque de cuisson :
Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Vaporiser légèrement d’huile de cuisson antiadhésive.
Griller et disposer les noix de pécan :
Si les noix de pécan sont crues, les griller à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme ; les laisser refroidir. Disposer les moitiés de noix de pécan en petits groupes de 3 à 5 noix sur la plaque de cuisson préparée (en forme de pattes et de tête de tortue), en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) d’espace entre chaque groupe.
Faire fondre le caramel :
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger les caramels non emballés, la crème fraîche épaisse, le beurre et une pincée de sel. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le caramel soit complètement fondu et brillant.
Napper les noix de pécan de caramel :
Laisser le caramel tiédir pendant 1 à 2 minutes afin qu’il épaississe légèrement et ne coule pas complètement des noix. Déposez une généreuse cuillère à soupe de caramel tiède au centre de chaque amas de noix de pécan, en veillant à bien enrober les noix. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit ferme au toucher.
Faites fondre le chocolat :
Placez les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Garnissez et décorez :
Déposez une cuillerée de chocolat fondu sur le caramel pris de chaque amas, en l’étalant délicatement avec le dos d’une cuillère pour recouvrir la surface. Tant que le chocolat est encore humide, saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Prenez et servez :
Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Retirez le papier sulfurisé et servez à température ambiante. Conservez dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier ciré.
