Ce gâteau ananas-coco, un véritable délice, se distingue par sa base légère et aérienne, son cœur onctueux et sa couche fruitée d’ananas. Récupéré de copeaux de noix de coco grillés et croustillants, il est le dessert idéal pour les anniversaires, les fêtes d’été ou tout simplement pour accompagner un café le dimanche. Il peut être préparé à l’avance et est encore meilleur frais.

Ingrédients

Pour le sol

• 250 g de biscuits au beurre ou de biscuits à la cuillère
• 120 g de beurre fondu

Pour la crème

• 500 g de fromage frais
• 250 g de mascarpone
• 250 ml de crème fouettée
• 100 g de sucre glacé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 sachets de stabilisateur de crème

Pour la couche d’ananas

• 1 boîte d’ananas en morceaux (environ 565 g)
• 1 sachet de poudre pour pouding à la vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 250 ml de jus d’ananas (en conserve)

Pour la garniture

• 80 g de noix de coco râpée
• Crème fouettée selon votre goût

préparation