Recette Professionnelle de Jus Concentré de Pitaya Blanche (Fruit du Dragon Blanc)

Informations
Type : Boisson concentrée aux fruits
Rendement : Environ 2,5 litres
Conservation : Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois congelé.
Ingrédients
Fruits
2 kg de pitayas blanches mûres
500 ml d’eau filtrée
Sucrage
500 g de sucre blanc
100 g de miel (facultatif)
Acidité et conservation
Jus de 3 citrons frais (environ 120 ml)
5 g d’acide citrique (facultatif)
1 g d’acide ascorbique (vitamine C, facultatif)
Arômes (facultatifs)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques feuilles de menthe fraîche
Un petit morceau de gingembre frais
Matériel
Mixeur puissant
Grande casserole en inox
Passoire fine
Thermomètre de cuisine
Bouteilles en verre stérilisées
Préparation
Étape 1 : Préparation des fruits