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Bœuf Mijoté aux Carottes, Sauce Riche et Fondante Commanderdu bœuf
Un plat familial généreux, longuement mijoté pour obtenir une viande tendre, des légumes fondants et une sauce profonde, onctueuse et parfumée.
Ce bœuf mijoté réunit tout ce que l’on aime dans une recette réconfortante : une viande doucement saisie pour développer ses arômes, des carottes et des pommes de terre qui s’imprègnent de la sauce, et un jus riche qui nappe chaque morceau. La préparation demande un peu de patience, mais elle reste simple et accessible, avec des étapes claires qui permettent de construire progressivement la saveur du plat.
La cuisson lente transforme les gros cubes de bœuf en bouchées très tendres. Le concentré de tomate apporte de la profondeur, tandis que le bouillon et, si vous le souhaitez, le vin rouge donnent à la sauce une belle intensité. C’est une recette idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner chaleureux, à servir directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.
Ingrédients
800 g de bœuf à mijoter coupé en gros cubes
3 carottes
2 pommes de terre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 ml de bouillon de bœuf
150 ml de vin rouge facultatif
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil frais
Préparation
Préparer le bœuf. Vérifiez que le bœuf est bien coupé en gros cubes de taille régulière. Si les morceaux sont humides, épongez-les soigneusement avant de les cuire afin qu’ils puissent dorer correctement. Salez et poivrez légèrement la viande sur toutes ses faces. Des morceaux de taille comparable cuiront de manière plus homogène et conserveront une texture agréable après le long mijotage.
Préparer les légumes. Épluchez les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers, suffisamment épais pour supporter la cuisson sans se défaire. Épluchez également les pommes de terre et détaillez-les en morceaux de taille comparable. Épluchez le gros oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d’ail et hachez-les ou écrasez-les selon votre préférence. Gardez les légumes prêts à être ajoutés au moment prévu.
Chauffer l’huile et dorer le bœuf. Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte suffisamment large. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude, sans la laisser fumer. Déposez les cubes de bœuf en évitant de trop remplir la cocotte. Laissez-les saisir sans les déplacer immédiatement, puis retournez-les pour colorer toutes leurs faces. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois afin que la viande dore au lieu de cuire dans son jus. Cette coloration est essentielle : elle donne au plat une base savoureuse et une sauce plus riche. Réservez momentanément les morceaux dorés dans un récipient.
Faire revenir l’oignon et l’ail. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché dans les sucs laissés par la viande. Remuez avec une cuillère afin de décoller doucement les petits morceaux caramélisés du fond. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir, puis ajoutez l’ail haché. Mélangez encore un court instant, juste le temps de libérer son parfum sans le laisser brunir excessivement. Cette étape enrichit la base aromatique du mijoté.
Saupoudrer de farine. Remettez le bœuf dans la cocotte, puis saupoudrez uniformément la cuillère à soupe de farine. Mélangez soigneusement pour enrober les morceaux et répartir la farine dans les sucs. Laissez cuire quelques instants en remuant : la farine doit simplement être incorporée et légèrement chauffée, sans prendre une couleur trop foncée. Pour éviter les grumeaux, ne versez pas la farine en un seul amas et mélangez avant d’ajouter les liquides.
