Faites revenir les herbes : Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les poireaux et le céleri et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Préparez les légumes
: Ajoutez la carotte, le poivron rouge, la courgette et les pommes de terre coupés en dés. Mélangez bien.
Assaisonnez et laissez mijoter : Ajoutez l’ail haché, le piment (si vous en utilisez), le sel, le poivre noir et le thym dans la casserole. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter les légumes 5 à 7 minutes pour libérer leurs arômes.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition ; versez le bouillon de légumes et laissez la soupe mijoter doucement. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Préparez
les croûtons : Pendant que la soupe mijote, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Coupez les tranches de pain en cubes pour faire les croûtons. Disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Saupoudrez de sel, d’ail séché, de piment rouge et d’origan. Mélangez pour bien enrober. Faites cuire les crostinis au four préchauffé pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Finition et service : Une fois la soupe prête, retirez-la du feu et incorporez le persil haché. Versez la soupe chaude dans des bols et garnissez chaque portion d’une poignée de croûtons.
Suggestion de présentation :
Servez cette généreuse soupe de légumes avec du pain croustillant ou une salade fraîche pour un repas complet et savoureux.
Pour plus de saveur et d’onctuosité, ajoutez une cuillerée de yaourt grec ou un peu de parmesan râpé sur chaque portion.
Conseils de préparation :
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