Considérez le pain rassis comme un ingrédient culinaire polyvalent, adapté aussi bien aux recettes salées qu’aux sucrées, comme la panzanella ou le pudding au pain. Vous pouvez aussi les paner ou les couper en cubes pour préparer des croûtons. Sa texture ferme lui permet d’absorber sauces, bouillons et vinaigrettes sans s’effriter.
Cependant, le pain moisi représente une menace sérieuse pour la santé.
Même les plus petites taches de moisissure verte ou noire devraient faire jeter tout le pain. Comme le pain est poreux, la moisissure peut se développer sans que personne ne s’en rende compte. La consommation peut déclencher des réactions allergiques ou d’autres problèmes de santé dus aux mycotoxines.
Le pain rassis, ça aide ! 5 recettes incroyables – Milkwood
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