Instructions :
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les reposer quelques instants à la vapeur.
2. Écrasez les pommes de terre encore tièdes et incorporez-les rapidement à la farine, à l’œuf et au sel pour former une pâte lisse.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur et découpez-la en rectangles.
4. Dénoyautez les prunes et placez un peu de sucre au centre. Enveloppez chaque prune d’un morceau de pâte et scellez bien.
5. Plongez les quenelles dans de l’eau salée frémissante et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle et enrobez-y délicatement les quenelles cuites. Facultatif : faites dorer la chapelure dans le beurre et roulez-y les quenelles.
7. Servez chaud, avec un filet de beurre fondu et une pincée de cannelle, si vous le souhaitez.
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