1. Décollez délicatement
La peau retient la plupart des toxines. Retirez-la complètement.
2. Trempage ou fermentation
Râpez ou épluchez la racine et recouvrez-la d'eau propre pendant 24 à 48 heures. Dans le nord du Brésil, la farinha d'água (farine de manioc) est préparée selon cette méthode.
3. Cuire jusqu'à ce que ce soit tendre
Faire bouillir les racines pendant au moins 20 minutes permet d'éliminer les molécules toxiques. Il ne faut jamais consommer les racines crues.
4. Combiner avec des protéines
L'organisme élimine mieux le cyanure en présence d'acides aminés. Consommez des œufs, du poisson ou des légumineuses.
À quel moment le manioc devient-il le méchant ?
Les cas graves surviennent dans des situations extrêmes : sécheresse prolongée, guerre ou pauvreté.
Là où les traditions culinaires sont vivantes, les erreurs sont rares.
Il convient toutefois de renforcer les bonnes pratiques dans les manuels de santé publique.
Le côté polyvalent et nutritif du tubercule
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