Étapes de préparation :
1. Préparer les œufs.
Séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs au réfrigérateur (ils refroidissent mieux).
2. Faire fondre le chocolat.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou par petites quantités au micro-ondes) jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
3. Fromage + Garniture jaune
Dans un bol, battre la ricotta jusqu'à consistance lisse, ajouter les jaunes d'œufs, puis incorporer le chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Fouetter les blancs d'œufs.
Fouettez les blancs d'œufs très froids jusqu'à obtenir une meringue ferme, élastique et brillante.
5. Incorporer délicatement.
Ajouter les blancs d'œufs à l'accessoire en 3 fois, en soulevant la spatule pour éviter qu'ils ne tombent.
6. Façonnage et cuisson :
Préparez un moule rond de 16 à 18 cm (fond et côtés) ou des moules individuels. Versez la pâte dans le moule.
Option professionnelle (recommandée) : Placez le moule dans un plat contenant 2 à 3 cm d’eau chaude (au bain-marie) pour une cuisson douce et homogène.
7. Cuisson
:
– 15 minutes à 170 °C, puis 15 minutes à 160 °C.
– Éteignez le four et laissez le gâteau cuire 15 minutes porte fermée (finir la cuisson sans le démouler).
Mini-gâteaux : 12 à 14 minutes à 170 °C, 8 à 10 minutes à 160 °C, puis 10 minutes au four.
8. Laisser refroidir et servir.
Laisser refroidir dans le moule, puis décongeler délicatement. Déguster nature ou saupoudré de sucre glace.
Gâteau japonais à 3 ingrédients
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