Cuire les œufs : 9–10 min à l’eau bouillante. Refroidir, écaler, couper en quartiers.
Préparer les légumes : laver et essorer les épinards. Couper l’avocat en gros cubes.
Mélanger la vinaigrette dans un bol (huile, citron, moutarde, sel, poivre).
Assembler délicatement : épinards + oignon, ajouter avocat et œufs. Napper de vinaigrette.
Finition : parsemer d’herbes et ajuster l’assaisonnement.
Astuces
Pour plus de crémeux, écrasez 2–3 cubes d’avocat dans la vinaigrette.
Ajoutez des graines (sésame, tournesol) pour le croquant.
En version repas complet : servez avec pain complet ou ajoutez du thon ou du saumon fumé.
Bienfaits
Protéines (œufs) + bons gras (avocat)
Riche en fibres, vitamines et minéraux
Satiétant sans être lourd
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