Repliez les bords de la viande vers l'intérieur et roulez-la sur elle-même, sans trop l'égoutter, pour former une roulade. Déposez une feuille de sauge sur la fermeture et fixez-la avec un cure-dent.
Faites chauffer un filet d'huile et de beurre dans une poêle et ajoutez les roulades de viande, préalablement légèrement farinées. Faites-les dorer de tous les côtés, retirez-les de la poêle et écumez-les.
Remettez les roulades dans la poêle, réchauffez-les et déglacez au vin blanc. Ajoutez un peu de bouillon chaud et laissez mijoter quelques minutes.
Retirez les cure-dents, disposez les roulades sur une assiette et arrosez-les de jus de cuisson.
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