Confortante, généreuse et pleine de saveurs douces, la recette traditionnelle de la blanquette de veau est un véritable pilier de la gastronomie française. Ce plat mijoté, tendre et crémeux, traverse les générations sans prendre une ride. Voici comment réussir cette spécialité à la maison, comme chez grand-mère.
Ingrédients pour une Blanquette de Veau authentique (6 personnes)
Pour la viande et la cuisson :
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1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
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2 carottes
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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1 blanc de poireau (facultatif)
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1 branche de céleri
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1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
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1 cube de bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon maison)
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Gros sel, poivre en grains
Pour la sauce blanche :
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40 g de beurre
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40 g de farine
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1 verre de bouillon filtré
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 jaune d'œuf
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1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture :
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200 g de champignons de Paris frais
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20 g de beurre
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Sel, poivre
Ustensiles nécessaires
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Une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse
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Une écumoire
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Une casserole
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Un fouet
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Une passoire fine ou un chinois
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Un poêle pour les champignons
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