Une fois la pâte à tempura prête, assaisonnez légèrement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Trempez chaque morceau dans la pâte, en veillant à bien les enrober. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Laisser reposer le poulet dans la pâte assaisonnée permet aux saveurs de pénétrer la chair et améliore sa texture. Si vous avez plus de temps, un repos plus long donnera des résultats encore meilleurs.
Pendant que le poulet repose, préparez la panure. Dans une grande assiette, mélangez les 100 g de farine restants avec une demi-cuillère à café du même mélange d'épices utilisé précédemment. Mélangez soigneusement pour que l'assaisonnement soit bien réparti dans la farine. Cette couche sèche formera la croûte croustillante et dorée qui rend ce poulet si savoureux.
Sortez le poulet du réfrigérateur. Ne secouez pas trop fort pour enlever l'excédent de pâte. Une panure légèrement épaisse est nécessaire pour former la croûte. Roulez chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée en appuyant légèrement pour que la farine adhère bien. Vous devriez voir se former une couche épaisse et texturée.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle profonde. L'huile doit être chaude, mais pas fumante. Une température moyenne-élevée est idéale. Déposez délicatement les morceaux de poulet panés dans l'huile sans surcharger la poêle. Faites frire chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur et cuit à cœur. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Une fois cuit, déposez le poulet sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Le résultat : croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur, et plein de saveur.
Servez-le avec de la purée de pommes de terre, de la salade de chou ou une simple salade verte pour un repas complet et réconfortant qui rivalise avec n'importe quelle version de restaurant.
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