Instructions
- Étape 1 : Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre avec du papier sulfurisé. Ne graissez pas les bords ; cela permettra au gâteau de lever uniformément.
- Étape 2 : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le fromage à la crème, le beurre et la crème épaisse. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
- Étape 3 : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Versez progressivement le mélange de fromage frais refroidi sur les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que le mélange ne tranche.
- Étape 4 : Tamiser la farine et la fécule de maïs. Ajouter le zeste de citron et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
- Étape 5 : Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement la meringue à la pâte en trois fois. Ne précipitez pas cette étape : elle est essentielle à la texture moelleuse du gâteau.
- Étape 6 : Versez le mélange final dans le moule préparé. Tapotez-le doucement sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Étape 7 : Placez le moule à charnière dans un récipient plus grand rempli à moitié d’eau chaude. Ce bain-marie assure une cuisson uniforme et prévient les fissures.
- Étape 8 : Cuire au four pendant 60 à 70 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement tremblotant au toucher. Le centre ne doit pas être liquide.
- Étape 9 : Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte. Un refroidissement progressif évite qu’il ne s’affaisse. Une fois à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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