Ce guide vous accompagne pas à pas dans la préparation d'une authentique pizza deep-dish à la Chicago, réputée pour sa croûte beurrée et feuilletée, ses généreuses couches de fromage et sa sauce tomate consistante.
Ingrédients
Pâte
Ingrédient Montant
farine tout usage 2¼ tasses
farine de maïs ¼ tasse
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
levure sèche active 1 sachet (2¼ c. à thé)
Eau chaude (110°F) ¾ tasse
Beurre non salé, fondu ¼ tasse
huile d'olive 1 cuillère à soupe
Sauce
Ingrédient Montant
Tomates concassées 1 boîte (28 oz)
Pâte de tomate 1 boîte (170 g)
huile d'olive 1 cuillère à soupe
Oignon finement haché 1 moyen
Ail haché 2 clous de girofle
origan séché 1 cuillère à café
basilic séché 1 cuillère à café
flocons de piment rouge (facultatif) ½ c. à thé
Sucre 1 cuillère à café
sel et poivre Au goût
Garniture de pizza
Ingrédient Montant
saucisse italienne 1 lb
Poivron, coupé en dés (facultatif) 1
Oignon, coupé en dés (facultatif) 1 petit
Fromage mozzarella râpé ½ lb
fromage provolone râpé ½ lb
Parmesan râpé ¼ tasse
huile d'olive Pour graisser la poêle
Instructions
Préparer la pâte
Dans un petit bol, mélangez la levure et le sucre à l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule de maïs et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, le beurre fondu et l'huile d'olive.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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