ossobuco, une spécialité de la cuisine italienne

• 4 tranches d’ossobuco de veau (avec os)

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 2 gousses d’ail

• 400 g de concentré de tomates ou tomates pelées

• 1 verre de vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de bœuf chaud

• 1 brin de romarin

• 2 feuilles de laurier

• Farine (pour enrober légèrement la viande)

• Huile d’olive vierge extra

• Sel et poivre du moulin

Pour la gremolata (optionnelle mais traditionnelle)

• Zeste de citron non traité

• Persil frais haché

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