Les patates douces ne sont pas des ignames (et c'est important). Malgré les étiquettes des supermarchés, la plupart des « ignames » vendues sont en réalité des patates douces. Les vraies ignames sont plus farineuses, plus sèches et beaucoup moins sucrées. Les patates douces sont plus tendres, plus sucrées et plus riches en bêta-carotène. Pourquoi est-ce important ? Leur impact sur la glycémie, leur digestion et leur comportement à la cuisson sont très différents. Si vous surveillez votre glycémie, confondre les deux peut vous amener à faire de mauvais choix. 2. Elles peuvent faire grimper la glycémie plus que vous ne le pensez. Les patates douces sont souvent recommandées aux diabétiques, mais le mode de préparation change tout. Bouillies : impact glycémique plus faible. Cuites au four ou rôties : index glycémique beaucoup plus élevé. En purée : pic de glycémie le plus rapide. Si vous êtes insulinorésistant ou prédiabétique, consommer régulièrement de grosses patates douces cuites au four peut faire grimper votre glycémie plus haut que prévu. 3. Elles sont riches en vitamine A – parfois trop. Les patates douces sont l'une des sources les plus riches en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) dans la nature. C'est excellent… avec modération. Un excès de vitamine A sur le long terme peut provoquer : maux de tête, sécheresse cutanée, nausées, et, dans les cas extrêmes, une surcharge hépatique. Si vous prenez déjà des multivitamines ou consommez beaucoup
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