Étape 4 : Préparation de la pâte (2 minutes) : Ajoutez le mélange de beurre refroidi au mélange de farine d’amandes et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite le blanc d’œuf en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étape 5 : Façonner et cuire les biscuits (15 minutes) : Déposer des cuillères à café de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 7,5 cm . Aplatir chaque boule avec le dos d’une cuillère pour former des disques fins (5 à 7,5 cm). Cuire au four pendant 8 à 10 minutes , ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes pour qu’ils raffermissent légèrement.
Étape 6 : Façonnage de la dentelle (facultatif, 5 minutes par biscuit) : Tant que les biscuits sont encore chauds et souples, soulevez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Enroulez chaque biscuit autour d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille pour lui donner une forme incurvée (idéale pour la crème glacée ou les cannoli). Laissez-les refroidir complètement pour qu’ils prennent forme. (Ignorez cette étape si vous préparez des biscuits fourrés).
Préparation de la garniture au chocolat (ganache) :
Étape 7 : Préparation de la ganache au chocolat (5 minutes) : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Placez les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude sur les pépites de chocolat et laissez reposer 1 à 2 minutes .
Étape 8 : Finition de la ganache (1 minute) : Ajouter l' extrait de vanille et remuer le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.
Garnir les biscuits (style sandwich) :
Étape 9 : Assemblage des biscuits fourrés : Assurez-vous que les biscuits soient complètement refroidis. Déposez une généreuse cuillerée de ganache au chocolat sur la face plate d’un biscuit. Appuyez délicatement avec un autre biscuit sur la garniture pour étaler le chocolat jusqu’aux bords.
Étape 10 : Laissez les biscuits prendre : Placez les biscuits fourrés sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé pour permettre à la garniture au chocolat de prendre complètement avant de servir.
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