Pour décorer :
sucre glace au goût
Préparation
Fouetter les blancs d'œufs
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les blancs d'œufs à température ambiante avec le sucre (ou l'érythritol) jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et mousseux.
Ajouter les jaunes d'œufs
Incorporez délicatement les jaunes d'œufs en mélangeant du bas vers le haut afin de ne pas faire retomber la préparation.
Mélanger les poudres
Tamisez la fécule, la fécule de maïs et la levure chimique. Incorporez-les petit à petit au mélange, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux et conserver une consistance légère.
Cuisson
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (30 x 40 cm) tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface et faites cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
Former le rouleau
Sortez la pâte du four, laissez-la refroidir quelques minutes, puis retournez-la sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Roulez-la immédiatement en vous aidant du papier sulfurisé pour qu'elle reste souple et ne se casse pas.
Remplissage
Une fois refroidie, déroulez la pâte à biscuits, étalez la crème aux noisettes uniformément et roulez-la à nouveau bien serrée.
Décoration
Saupoudrer de sucre glace et servir coupé en tranches.
Conseils et rangement
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour une version encore plus légère, choisissez une pâte à tartiner protéinée au cacao ou aux noisettes sans sucre ajouté.
Pour une touche spectaculaire, vous pouvez décorer la surface avec des filaments de chocolat fondu ou des noisettes hachées.
Références bibliographiques
Foire aux questions
Quel est le secret d'un petit pain parfait ?
Le secret réside dans une pâte à biscuits compacte et moelleuse qui ne se casse pas et ne se fissure pas.
Quels sont les ingrédients de la base de ce gâteau roulé ?
Les ingrédients de base comprennent 4 jaunes d'œufs, 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre de coco (ou d'érythritol pour une version légère), 55 g de fécule de pomme de terre, 25 g de fécule de maïs et 2 g de levure chimique.
Comment conserver un gâteau roulé ?
Le rouleau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
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