1. Monter les blancs d’œufs en neige
Séparer délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Placer les blancs dans un bol propre et sec. Les fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Augmenter ensuite la vitesse jusqu’à l’obtention de pics fermes.
2. Ajouter le sucre
Incorporer le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Cela stabilise les blancs et assure une préparation ferme et brillante.
3. Ajouter les jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes d’œufs un à un. Remuer délicatement pour éviter de faire retomber la préparation et obtenir une texture légère et aérée.
4. Ajouter la farine
Tamisez la farine deux fois avant de l’utiliser. Incorporez-la en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Le secret est de ne pas trop mélanger pour éviter que le gâteau ne devienne dur.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 22 cm de diamètre. Versez-y la pâte et lissez la surface. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Erreurs fréquentes et comment les éviter
Ouvrir le four trop tôt : le gâteau risque de s’affaisser au centre.
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