Préparez le gâteau
Préparation du four et des moules : Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) . Graissez et farinez soigneusement trois moules à gâteaux ronds de 23 cm (9 pouces).
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel .
Ajouter les ingrédients liquides : Incorporer le babeurre, l’huile végétale, les œufs et l’extrait de vanille aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer l'eau chaude : ajouter délicatement l' eau chaude (ou le café chaud pour un goût de chocolat plus intense). La pâte sera liquide, ce qui est normal pour ce gâteau.
Cuisson : Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules à gâteau préparés. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes , ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’une couche de gâteau en ressorte propre.
Laissez refroidir les couches de gâteau dans leurs moules pendant 10 minutes avant de les démouler délicatement sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement. Assurez-vous qu'elles soient parfaitement froides avant de les glacer.
Préparer le glaçage
Préparation de la base de crème anglaise : Dans une casserole moyenne, à feu moyen, fouettez ensemble le lait concentré non sucré, le sucre granulé, les jaunes d'œufs et le beurre non salé .
Épaissir : Faire cuire le mélange, en remuant constamment au fouet, pendant environ 10 à 12 minutes , ou jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise. Il doit napper le dos d’une cuillère.
Finition du glaçage : Retirez la casserole du feu. Incorporez l’ extrait de vanille, la noix de coco râpée sucrée et les noix de pécan hachées . Laissez le glaçage refroidir à température ambiante avant de monter le gâteau. Il épaissira encore en refroidissant.
Assembler le gâteau
Première couche : Déposez une couche de gâteau refroidie sur votre plat de service ou votre présentoir à gâteaux. Étalez uniformément environ un tiers du glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan sur le dessus.
Superposition des couches : Déposez délicatement la deuxième couche de gâteau par-dessus, puis étalez un tiers du glaçage. Répétez l’opération avec la troisième couche de gâteau et le reste du glaçage.
Côtés optionnels : Traditionnellement, le gâteau au chocolat allemand est glacé uniquement entre les couches et sur le dessus, laissant les côtés apparents pour révéler la richesse du gâteau au chocolat. Cependant, vous pouvez choisir de laisser les côtés non glacés, ou, si vous préférez, de les recouvrir du reste de glaçage ou d’une simple ganache au chocolat pour un résultat différent.
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