Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le beurre froid. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron, une pincée de sel, l'œuf entier et le jaune d'œuf. Pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparez la garniture :
Dans un bol, tamisez la ricotta pour la rendre plus crémeuse.
Ajoutez le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron, ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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