Faire dorer les côtelettes
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.
Saisissez les côtelettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez-les de la poêle et réservez.
Faites cuire les aromates
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé.
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 secondes, juste le temps que le tout soit parfumé.
Préparez la sauce
Saupoudrez les oignons de farine et mélangez pour bien les enrober.
Versez progressivement le bouillon de poulet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème, le thym et le beurre. Laissez mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaissie.
Mélanger du porc et des pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre nouvelles coupées en deux à la sauce.
Disposez les côtelettes de porc dorées par-dessus et arrosez-les d'un peu de sauce.
Mijoter à feu doux
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le porc atteigne une température interne de 63 °C (145 °F).
Servez-le
Garnissez de persil frais haché et servez bien chaud.
N'hésitez pas à être généreux avec la sauce : elle est tellement délicieuse qu'il faut en napper généreusement.
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