Préparation:
- Commencez par prendre le fenouil, nettoyez-le soigneusement à l'eau froide courante, puis coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. Ensuite, préparez une casserole d'eau en la portant à ébullition. Plongez-y le fenouil et laissez-le blanchir pendant environ 5 minutes, puis égouttez-le.
- Battez les deux œufs dans un petit bol et versez la chapelure dans une assiette. Ajoutez ensuite les cuillères à soupe de parmesan râpé. Déposez une tranche de fenouil, une tranche de fior di latte et quelques tomates cerises coupées en deux (ou selon votre goût) sur le mélange. Recouvrez chaque galette de fenouil d'une autre tranche de fenouil. Trempez les galettes végétariennes successivement dans l'œuf battu, la chapelure et le parmesan, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et enfournez à 200 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Une fois cuites, vous pourrez savourer leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux. Parfaites pour un plat principal savoureux, rapide et léger. Bon appétit !
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