Ingrédients
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180 g d' amandes décortiquées
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120 g d'œufs (environ 2 œufs moyens)
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80 g d' érythritol (ou de sucre)
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40 g de farine complète
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1 cuillère à café bombée de levure chimique
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Sucre glace selon votre goût pour la décoration
Préparation
1. Hachez les amandes.
Placez-les dans un mixeur et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture fine, mais pas trop farineuse.
Il est important de ne pas les réduire en pâte ; elles doivent rester légèrement granuleuses.
2. Battre les œufs et l'édulcorant.
Casser les œufs dans un grand bol, ajouter l'érythritol (ou le sucre) et battre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes.
Le mélange doit devenir léger, mousseux et aéré.
3. Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les amandes hachées au mélange d'œufs et mélanger délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Ajoutez ensuite la farine complète et la levure tamisée et mélangez délicatement, sans faire retomber la pâte.
4. Dans le moule :
Versez la pâte dans un moule rond d’environ 20 cm de long , tapissé de papier sulfurisé.
Lissez légèrement la surface.
5. Cuisson :
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes .
Le gâteau doit être doré en surface et sec au centre (vérifier la cuisson avec un cure-dent).
Sortez du four et laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace.
Des variantes qui fonctionnent très bien
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Remplacez la farine de blé entier par de la farine d'épeautre ou d'avoine.
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Utilisez moitié amandes et moitié noisettes ou noix.
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Ajouter du zeste d'orange ou de citron râpé
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Pour une version plus gourmande : pépites de chocolat noir
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Excellent également avec de la cannelle ou de la vanille
Conservation
Le gâteau aux amandes se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas.
Ce gâteau aux amandes est une recette classique indémodable : peu d’ingrédients, une saveur riche et une simplicité qui met instantanément de bonne humeur. C’est un de ces desserts qui a le goût de la maison et qu’on a envie de refaire sans hésiter.
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