Le Burnt Basque Cheesecake est l’un des desserts les plus simples et les plus élégants à réaliser. Originaire du Pays Basque, ce gâteau se distingue par sa surface caramélisée et légèrement brûlée, et son cœur incroyablement crémeux, presque mousseux. Contrairement aux cheesecakes traditionnels, il ne possède pas de base biscuitée et se prépare en quelques minutes seulement. Idéal pour un dessert raffiné, une occasion spéciale, ou pour impressionner vos invités sans effort.
Dans cet article, vous trouverez la recette complète, les ingrédients, les étapes détaillées, les astuces pour réussir la texture parfaite, ainsi que des conseils de conservatio
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Ingrédients
Pour un moule rond de 20–22 cm ou un moule rectangulaire (loaf) comme sur la photo :
500 g de fromage à la crème type Philadelphia, à température ambiante
200 g de sucre
4 gros œufs
250 ml de crème liquide entière (30–35 % MG)
1 c. à soupe de farine (facultatif mais stabilise la texture)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Ustensiles nécessaires
Un moule 20–22 cm
Papier cuisson
Un bol moyen ou grand
Un fouet ou batteur électrique
Spatule
Étapes de Préparation
1. Préparer le moule
Commencez par préchauffer votre
1. Préparer le moule
Commencez par préchauffer votre four à 210–220°C.
Tapissez ensuite le moule de papier cuisson légèrement froissé. Cela permet de créer l’effet irrégulier si caractéristique du Burnt Basque Cheesecake.
2. Travailler le fromage
Dans un bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, tout en fouettant.
Cette étape permet d’obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
4. Finaliser l’appareil
Ajoutez ensuite la vanille, la pincée de sel, puis la crème liquide.
Terminez en incorporant la farine tamisée si vous souhaitez une texture plus ferme.
La pâte doit être fluide, brillante et légèrement épaisse.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez pour 35 à 45 minutes, selon votre four.
Le dessus doit être bruni, presque brûlé, tandis que le centre doit trembler légèrement lorsque vous bougez le moule.
Astuce : si la couleur n’est pas assez foncée, augmentez le four à 230°C pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Refroidissement
Laissez refroidir complètement à température ambiante dans le moule.
Puis placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.
Astuces pour Réussir le Burnt Basque Cheesecake
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture homogène.
Ne prolongez pas trop la cuisson : le cheesecake doit rester légèrement tremblant au centre pour que la texture soit crémeuse après refroidissement.
La cuisson à haute température est la clé pour obtenir la surface brune et caramélisée.
Pour un goût plus intense, ajoutez un zeste de citron ou une pincée de cannelle.
Pour une version plus ferme, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine.
Conservation
Le cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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