Pour la couche pommes-myrtilles :
• 2 pommes moyennes (type Granny Smith, Honeycrisp ou Braeburn), pelées, évidées et coupées en petits dés (environ 2 tasses)
• 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées (ne pas décongeler si elles sont surgelées)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue
Pour la couche cheesecake :
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Biscuits
• 450 g (deux blocs de 225 g) de fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
• ½ tasse de sucre en poudre
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ tasse de crème sure ou de yaourt grec entier
Instructions
Préparation du moule et du four : Préchauffez votre four à 160 °C (325 °F). Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm ou de 23 x 23 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
Préparez la croûte : dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et la cannelle (facultatif). Versez le beurre fondu et remuez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé qui se tient lorsqu'on la presse. Tassez fermement et uniformément le mélange au fond du moule préparé. Faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez tiédir pendant que vous préparez la garniture. Laissez le four allumé.
Préparez la couche de fruits : dans une casserole moyenne, mélangez les pommes coupées en dés, les myrtilles, le sucre, le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que les myrtilles aient éclaté, formant ainsi un sirop. Retirez du feu et laissez tiédir. Préparation de la garniture au cheesecake : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), fouettez le fromage frais ramolli et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol.
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ne mélangez pas trop.
Incorporez l’extrait de vanille et la crème fraîche (ou le yaourt) en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La garniture doit être lisse.
Assemblage des barres :
Étalez uniformément le mélange pommes-myrtilles légèrement refroidi sur le fond de tarte précuit.
Versez délicatement la garniture au cheesecake sur la couche de fruits. À l’aide d’une spatule, étalez-la uniformément en veillant à bien couvrir les bords.
Cuisson : Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant (il durcira en refroidissant). La température à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre, doit être d’environ 65 °C (150 °F). Refroidissement et mise au frais : Laissez le moule refroidir complètement sur une grille. Ensuite, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour que les barres prennent bien et que les saveurs se mélangent.
Découpe et service : Une fois bien refroidies et fermes, utilisez le papier sulfurisé qui dépasse pour démouler le bloc. Placez-le sur une planche à découper et découpez-le en barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
Conseils et variantes du chef
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