On ajoute un peu de sel pour améliorer la teneur en gluten du riz et rehausser sa saveur. Le riz ainsi produit aura une texture douce, ne collera pas et sera parfumé. L'amidon est le principal composant du riz blanc. Au contact de substances acides, il devient plus moelleux et plus agréable à manger.
Autre avantage : par forte chaleur, le vinaigre empêche le riz de rancir et favorise ainsi sa croissance. Cependant, lors de la cuisson à la vapeur, il ne faut pas mettre trop de vinaigre. Deux ou trois gouttes de vinaigre blanc par livre de riz suffisent.
Suivez ces conseils pour savourer un riz parfait qui accompagnera à merveille vos plats maison !
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